Très mauvais établissement, à éviter ! Nous pensions passer une bonne soirée , plateau de fruits de mer pas frais , mauvaise maîtrise de la cuisson des crustacés , poisson pas terrible et dessert décevant !!!
Bonjour Madame,
Je suis bien déçue de lire votre commentaire, surtout concernant la fraîcheur de nos fruits de mer. Celle ci est indéniable vu les quantités passées chaque jour et le nombre de livraison que nous avons dans la semaine.
Pour information nous sommes livrés du lundi au samedi par tous nos fournisseurs et même le dimanche pour les huîtres durant la saison estivale.
Nous possédons un vivier qui nous permet de garder nos crustacés (tourteaux, araignées et homards) vivants le plus longtemps possible pour ne les cuire qu'à la dernière minute c'est à dire avant chaque service, dans notre laboratoire de préparation qui se trouve au sous sol du restaurant.
"mauvaise maîtrise des cuissons de crustacés" : notre écailler est en place depuis 4 ans, même si les tâches peuvent être rébarbatives, celui ci maîtrise son poste et ça depuis fort longtemps, et surtout les quantités préparées chaque jour en moyenne: 80 kg de tourteaux, 30 kg de bulots, entre 15/20 homards par jour, 6 kg de bigorneaux ... Nous ne jouons pas sur notre emplacement et nous ne profitons pas de la saison pour ne pas réaliser notre travail avec sérieux, et satisfaire notre clientèle chaque jour.
Au contraire notre emplacement nous oblige à offrir le meilleur tous les jours, toute l'année.
Concernant le poisson, c'est comme la viande chaque personne à ses préférences sur la cuisson certains mangent les St Jacques crues à coeur, d'autre bien cuites, certains aiment le saumon rosé à l'arrête d'autre le préfère bien cuit, certains mangent la peau, d'autre pas.. La qualité n'en reste pas moindre elle aussi sur le choix de nos poissons.
De même pour les desserts, ils sont tous maisons, préparés par notre second de cuisine, seule les glaces ne sont pas maisons.
Je pense qu'il faut se pencher sur le travail réalisé par chacun avant de poster des commentaires si négatifs, surtout sur des produits et/ou un travail qui ne fait plus de doutes depuis le temps que nous sommes installés au Café de St Malo.
Après je conçois que tous les goûts soient dans la nature!!
